Κεφτεδάκια από κόκκινες φακές

Συνταγή από τη Σρι Λάνκα

Συνεχίζω με αυτό το ποστ, το μικρό αφιέρωμα με συνταγές από τη Σρι Λάνκα, που ετοιμάσαμε η φίλη μου η Σούμπα  κι εγώ...Η συνταγή αυτή, σε αντίθεση με την προηγούμενη (σ.σ. τα Σπρινγκ ρολλς με κιμά), είναι χορτοφαγική, αλλά καθώς λένε όλοι όσοι τη δοκίμασαν, "είναι καλύτερη από κρέας"...Την συνιστώ λοιπόν ανεπιφύλακτα, σε όλους όσους έχουν αδυναμία στα όσπρια και τα λαχανικά, όπως εγώ...

Κεφτεδάκια από κόκκινες φακές

Υλικά

Μισό κιλό κόκκινες φακές, αποφλοιωμένες (εμείς τις αγοράσαμε από κατάστημα με Ασιατικά προϊόντα, στο Βόλο, αλλά υποθέτω έχει σε όλα τα μεγάλα σουπερ μάρκετ)
2 μεγάλα κρεμμύδια

3 πράσινες γλυκές πιπεριές

2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

1 αυγό

άνηθο

αλάτι-πιπέρι

λίγο κάρυ (προαιρετικό- εμείς δεν βάλαμε καθόλου)

Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη, μουλιάζουμε τις φακές σε νερό, να φουσκώσουν καλά...Την επόμενη, τις στραγγίζουμε και τις αλέθουμε μέχρι να γίνουν μια παχιά πάστα...

Λιώνουμε στο μούλτι, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και κάνουμε το ίδιο και για τις κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (για την συνταγή αυτή, η Σούμπα χρησιμοποίησε ψημένες και αποφλοιωμένες πιπεριές Φλωρίνης, που είχε ετοιμάσει η ίδια- αλλά μπορείτε να βάλετε φρέσκιες χωρίς πρόβλημα)

 Προσθέτουμε  μισή κούπα ψιλοκομμένο άνηθο, ένα αυγό, και αλατοπιπερώνουμε (χρειάζεται αρκετό αλάτι, επειδή όλα τα υλικά μας είναι γλυκά).

Στη φάση αυτή, αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο κάρυ, εμείς δεν βάλαμε καθόλου ώστε να μην είναι πολύ καυτερά τα κεφτεδάκια, αλλά και για να συνοδευτούν μετά, με τη σάλτσα από γλυκό τσίλι...

 Ανακατεύουμε καλά, και αν έχουμε περιθώριο, αφήνουμε την ζύμη για λίγες ώρες στο ψυγείο για να σφίξει...Αν δεν έχουμε χρόνο και πρέπει να τα τηγανίσουμε αμέσως, συνεχίζουμε κανονικά την διαδικασία, προσέχοντας να παίρνουμε υλικό από την πάνω πλευρά της ζύμης, ωστε να είναι καλά στραγγισμένη.
(Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά, αλλά να ξέρετε οτι μετά θα αλλάξει σχετικά, η γεύση του τελικού αποτελέσματος)

Ετοιμάζουμε απλούς κεφτέδες, ή κεφτέδες με μια τρυπούλα στη μέση, που διαμορφώνουμε με τα δάχτυλά μας (όπως φτιάξαμε με τη Σούμπα), διαφορετικά μπορούμε να τηγανίσουμε φτιάχνοντας χελώνες  (με τη βοήθεια 2 κουταλιών), ή να ρίχνουμε τη ζύμη κουταλιά -κουταλιά, μέσα στο καυτό λάδι που έχετε βάλει σε κατσαρολάκι...

 Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από την μια πλευρά, και μετά γυρίζουμε τα κεφτεδάκια μας ωστε να ψηθούν καλά και από την άλλη, η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη, οπότε πρέπει να είστε σε ετοιμότητα, και φυσικά, να προσέχετε ταυτόχρονα να μην κάψετε τα δάχτυλά σας στο λάδι, μιας και τα κεφτεδάκια πρέπει να μπουν στο λάδι από χαμηλά, και όχι να τα ρίχνουμε μέσα απλώς, ώστε να μην διαλυθούν...

 Μόλις τηγανιστούν, τα αφήνετε για λίγο να στραγγίσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, πριν ετοιμάσετε να σερβίρετε...Βγαίνουν αρκετά κομμάτια (ίσως όχι όλα τέλεια- αλλά πάντως είναι πεντανόστιμα), στην φωτό ένας βασικός τρόπος σερβιρίσματος, μαζί με σάλτσα γλυκού τσίλι...

Καλή επιτυχία και  πολλά Φιλιά!

Read More

Spring rolls με κιμά

Συνταγή από τη Σρι Λάνκα

Η φίλη μου η Suba, κατάγεται από τη Sri Lanka...Ζει στην Ελλάδα τα τελευταία 22 χρόνια, και είναι παντρεμένη με τον Δημήτρη... Εγώ την γνώρισα όταν ακόμα πήγαινε στο Ελληνικό σχολείο για αλλοδαπούς ενηλίκους, και παρακολουθούσε ταυτόχρονα μαθήματα κοσμήματος, στην σχολή που ήμουν κι εγώ...Κάναμε αρκετή παρέα τότε, αλλά εκείνη τη χρονιά αποφοίτησα και άνοιξα το εργαστήριό μου (και πάλι όμως βρισκόμασταν αραιά και πού), αλλά αφότου γυρίσαμε από τη ΝΖ, την συναντώ όλο και πιο συχνά: πάμε για καφέ στην παραλία, παρακολουθούμε διάφορες εκδηλώσεις, και συναντιόμαστε στο σπίτι της για φαγητό, όποτε η έτερη φίλη, Ελένη, κατεβαίνει από την Θεσσαλονίκη, για δουλειές...
Η Suba λοιπόν, εκτός από καταπληκτικό παιδί, είναι μια εξίσου καταπληκτική μαγείρισσα...Πριν από λίγο καιρό, που ήμασταν και οι τρεις μαζεμένες και μας έκανε το τραπέζι, μας έφτιαξε κίτρινο ρύζι, Spring rolls με κιμά, και άλλα ωραία φαγιά με μπιριάνι, κάρυ, τζίντζερ και τούρμερικ, μαζί με μια μεγάλη ποικιλία παγωτών, όπου ξεχώριζε το παγωτό μάνγκο, και τότε την έβαλα να μου υποσχεθεί, οτι μια μέρα θα πήγαινα να μαγειρέψουμε μαζί, ωστε να φωτογραφίσω κάποιες από τις συνταγές και να τις ανεβάσω στο μπλογκ...Ορίστε λοιπόν η πρώτη εκ των 2 συνταγών που θα παρουσιαστούν στο Αρτάνις...

Spring rolls με κιμά
Υλικά
600 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη
200 γρ φρέσκια ντομάτα χοντροκομμένη (ή στον χοντρό τρίφτη)
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
αλάτι+ πιπέρι

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και όταν θα έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε τον κιμά και σωτάρουμε μαζί, μέχρι να γίνει όλος καστανός...Προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα με τα υγρά της, και αφήνουμε να σωθεί η σάλτσα...Προσθέτουμε το αλάτι (λίγο) και το πιπέρι μας,  μαζί με λίγο λάδι, αν θεωρούμε οτι είναι απαραίτητο (εμείς βάλαμε λίγο ακόμα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος)...Στο τέλος, ενώ κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές της σάλτσας σόγιας, και ανακατεύουμε καλά, για να νοστιμέψει όλη τη γέμιση των Spring rolls...

Αφήνουμε να κρυώσει σχετικά καλά, και στη συνέχεια παίρνουμε λεπτό φύλλο κρούστας (κάθε φύλλο θα το διπλώσετε και θα το κόψετε στα 4, όπως το χαριτωμένο κολάζ με τα γατάκια, στο τέλος της ανάρτησης) και αρχίζουμε να στρίβουμε τα σπρινγκ ρολλς μας...

Παίρνουμε μια γενναία κουταλιά γέμιση και την βάζουμε στο κέντρο του κομματιού του φύλλου μας, και διπλώνουμε από τις 2 πλευρές, ωστε να δημιουργήσουμε ένα είδος φακέλου...

Κατόπιν το στρίβουμε αρκετά σφιχτά, προσέχοντας να μην ανοίξει το σπρινγκ ρολ μας, ειδικά από τα πλαϊνά του...Όταν θα κοντεύουμε να τελειώσουμε με το γύρισμα του κάθε φύλλου, θα βρέχουμε την άκρη με λίγο νερό, ωστε να κολλήσει και να μην διαλυθεί όταν το βάλουμε να τηγανιστεί...

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα της κουζίνας, για να διατηρήσουν την υγρασία τους και να μην ξεραθούν...

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε αραβοσιτέλαιο σε ένα κατσαρολάκι του γάλακτος, και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα σπρινγκ ρολλς μας, τοποθετώντας όσα περισσότερα χωράει μέσα στο σκεύος μας, και προσέχοντας ώστε η ένωση να είναι από κάτω... Αν έχουμε κάποια σπρινγκ ρολλς που μας άνοιξαν κατά το τύλιγμα, τα κρατάμε να τα τηγανίσουμε όλα μαζί στο τέλος, επειδή τινάζουν...

Μόλις χρυσίσουν από την μία πλευρά, τότε με την βοήθεια ενός πηρουνιού, τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά

Όταν θα είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε πιάτο όπου έχουμε στρώσει χαρτί απορροφητικό, για να τραβήξει το πλεονάζον λάδι...

Τα σερβίρουμε σε μακρόστενη πιατελιτσα, και τα συνοδεύουμε με έτοιμες πικάντικες ή γλυκές σάλτσες που μας αρέσουν, πχ σάλτσα γλυκού τσίλι κλπ (υπάρχουν στα μεγάλα μάρκετ)...

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη (εμείς πάντως τα τσακίσαμε!)
Στο επόμενο ποστ, η συνταγή του κίτρινου ρυζιού, όπως μας το μαγείρεψε η Σούμπα!

Και το χαριτωμένο κολλαζ με τα γατάκια: έτσι θα κόψετε το φύλλο κρούστας :)

Read More

Ψωμί Naan και γλυκό Kheer

Την περασμένη Πέμπτη, κάλεσα τη φίλη μου το Κασσουλίνι για φαγητό...Μου είχε πει οτι ήθελε να φάει Ινδικό, τις συνταγές που είχε δει στο μπλογκ: το χορτοφαγικό κάρυ (λινκ συνταγής), και το butter chicken (λινκ συνταγής)...Όλα καλά ως εδώ, τα υλικά τα βρήκα εύκολα στα μεγάλα μάρκετ, αλλά σκέφτηκα οτι αφού είχα ξεκινήσει να φτιάξω 2 φαγητά, ας τα συνόδευα και με κάτι άλλο, να ολοκληρώσω το έγκλημα!

Έτσι λοιπόν, θέλησα να φτιάξω επίσης ψωμί Naan και γλυκό Kheer, που είναι 2 παραδοσιακές Ινδικές γεύσεις, και γίνονται σχεδόν με ό,τι έχει ένα Ελληνικό σπιτικό στα ντουλάπια του: αλεύρι, ρύζι, ζάχαρη, γάλα, λάδι κλπ... Μερικούς σπόρους κάρδαμου (για το Kheer), σπόρους νιγκέλας (:μαυροσούσαμο) και παπαρουνόσπορο( για το Naan), βρήκα στο μαγαζί με μπαχαρικά/μυρωδικά που ψωνίζω, σε πολύ προσιτές τιμές.

Ακολουθούν οι συνταγές, μαζί με τις φωτό της διαδικασίας μαγειρέματος.

Ινδικό ψωμί Naan
Υλικά για 6 πιτάκια Naan (αν θέλετε παραπάνω από 6, απλά διπλασιάστε τις δόσεις υλικών)
250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι baking powder
110-130 ml γάλα φρέσκο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
για τη διακόσμηση
σουσάμι/ παπαρουνόσπορο/ νιγκέλα (μαύρο σουσάμι)/ σπόρους μουστάρδας/ σκόνη κόλιανδρο/ φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο+ λιωμένο σκόρδο κλπ
Λίγο λιωμένο βούτυρο (για μετά το ψήσιμο- προαιρετικό)

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα στερεά υλικά μας (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι & baking powder), και σε ένα 2ο μπολάκι βάζουμε το γάλα μαζί με το λάδι, τα οποία ανακατεύουμε καλά. Μετά, ρίχνουμε το υγρό μείγμα μέσα στα στερεά υλικά μας, και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Αν το μείγμα είναι κολλώδες, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Σκεπάζουμε το μείγμα μας με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος, για 15 περίπου λεπτά. 

Μετά το μοιράζουμε σε 6 μέρη, τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια, και ανάβουμε τον φούρνο μας, στους 160 βαθμούς, στο γκρίλ. Με την βοήθεια ενός πλάστη τα πλάθουμε να πάρουν μακρόστενο σχήμα, και να γίνουν αρκετά λεπτά. 

Διακοσμούμε  τα πιτάκια με τα μπαχαρικά μας, και τα πιέζουμε στην επιφάνειά τους για να σταθεροποιηθούν. Τα τοποθετούμε σε ρηχό ταψί, και ψήνουμε για 2-3 λεπτά, όσο δηλαδή χρειάζεται για να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο (προαιρετικό). Σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

Γλυκό Kheer (Ινδικό ρυζόγαλο)

Υλικά για 4 άτομα

1 λίτρο γάλα (οι Ινδοί χρησιμοποιούν κυρίως εβαπορέ γάλα, οπότε κι εγώ χρησιμοποίησα από αυτό)

3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ρύζι, όπως μπασμάτι, τζάσμιν, νυχάκι, ή γλασσέ
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας άψητα/ανάλατα φυστίκια Αιγίνης, κοπανισμένα

5 σπόρους κάρδαμου, ελαφρώς τσακισμένους

για τη διακόσμηση

4-5 κουταλιές άψητα/ανάλατα φυστίκια Αιγίνης, κοπανισμένα 

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε να βράσει το γάλα, μαζί με τους σπόρους του κάρδαμου, τη ζάχαρη, το ρύζι και την κουταλιά κοπανισμένα φυστίκια Αιγίνης. 

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο 1 ή στο 2, και αφήνουμε να σιγοβράζει, μέχρι να έχει μειωθεί το ύψος του γάλακτος μέσα στο τηγάνι, κατά το ήμισυ, χωρίς να ξεχνάμε να το ανακατεύουμε κάθε τόσο, για να μην μας κολλήσει το ρύζι στον πάτο του τηγανιού. 

Όταν θα έχει φτάσει σε αυτό το σημείο το γλυκό μας, το κατεβάζουμε από το μάτι της κουζίνας, αφαιρούμε τους σπόρους του κάρδαμου και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βαθύ μπωλ. 

Το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πριν το βάλουμε στο ψυγείο μας, όπου πρέπει να μείνει περίπου 4 ώρες. 

Για να το σερβίρουμε, το μοιράζουμε σε 4 κουπάκια, και το διακοσμούμε με χοντροκοπανισμένα ανάλατα φυστίκια Αιγίνης, (υπολογίστε περίπου μια κουταλιά της σούπας για κάθε κουπάκι)

Εμάς μας άρεσαν, και τα πιτάκια Νάαν, και το γλυκό Κιρ, και θα τα ξαναφτιάξουμε με την πρώτη ευκαιρία! Καλή επιτυχία και σε σας, και χρόνια πολλά σε όσους γιορτάζουν!

Read More

Μεξικάνικα "κουραμπιεδάκια" και αφράτα σαμπλεδάκια

Για σήμερα, τελευταία ανάρτηση για φέτος, διάλεξα να ποστάρω 2 πολύ εύκολες και νόστιμες συνταγές...Η πρώτη ονομάζεται "Μεξικάνικα γαμήλια γλυκάκια", και είναι όπως λεει και το όνομά της μια παραδοσιακή Μεξικάνικη συνταγή, η οποία όμως μοιάζει πολύ με τα δικά μας κουραμπιεδάκια, και για αυτό τον λόγο την "μετονομάζω" έτσι...

Υπάρχουν πολλές και διάφορες εκδοχές της συνταγής αυτής, με μικρές αλλαγές στο είδος των ξηρών καρπών, στο Μεξικό χρησιμοποιούν καρύδια πεκάν. Την συνταγή την έφτιαξα για τον φίλο μας και γείτονα, Χαϊμέ, που στο τέλος του Γενάρη γυρίζει μόνιμα στην πατρίδα του το Μεξικό, μαζί με την οικογένειά του: τη γυναίκα του Πατρίσια και την κορούλα τους την Κοράρι...

Το αποχαιρετιστήριο Ελληνο-Μεξικάνικο γεύμα θα οργανωθεί σε 2 βδομάδες, που θα έχουν γυρίσει από τις ολιγοήμερες διακοπές τους, οπότε και θα ακολουθήσει νέα σχετική ανάρτηση...

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΑ ΓΑΜΗΛΙΑ ΓΛΥΚΑΚΙΑ

Υλικά
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη

1 κούπα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια πεκάν

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

1 1/4 της κούπας μαλακωμένο βούτυρο

Πριν αρχίσετε να δουλεύετε τα υλικά για το μείγμα, πρέπει να βάλετε τα καρύδια πεκάν στο φούρνο (εφόσον τα πάρετε ωμά, και όχι ψητά), για να τα καβουρδίσετε ελαφρά. Βάλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 10 περίπου λεπτά, και μετά βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα πατήσετε στο μούλτι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι μέσα στο μούλτι, ώστε να είναι πιο εύκολη και γρήγορη η διαδικασία και να μην στομώσει το μαχαίρι. 

Σε ένα βαθύ μπωλ, βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο, 2/3 της κούπας από τη ζαχαρη άχνη (κρατάμε το υπόλοιπο για το άχνισμα) και το εκχύλισμα βανίλιας χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν... 

Προσθέστε το αλεύρι τμηματικά, περασμένο πρώτα από το κόσκινο, για να είναι απαλό και χωρίς βόλους, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε το μείγμα να είναι ανάλαφρο και όλα τα υλικά να ενωθούν καλά.

Προσθέτουμε στη ζύμη τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε

Πλάθουμε μπαλάκια τα οποία τα ζουλάμε ελαφρά στην επιφάνεια, με τα χέρια μας ή με ένα κουτάλι, επιτρέποντας λίγη απόσταση ανάμεσά τους, επειδή φουσκώνουν. Τα ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη :)

ΣΑΜΠΛΕΔΑΚΙΑ

Υλικά

1 κούπα βούτυρο

3/4 κούπας άχνη ζάχαρη

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα corn flour

1 κουταλάκι baking powder

Μαρμελάδα για τη γέμιση των σαμπλέ (εγώ έβαλα μαρμελάδα φράουλα, αλλά μου άδειασε κάποια στιγμή το βάζο και αναγκάστηκα να φτιάξω λίγη μαρμελάδα πορτοκάλι με κανέλα, -για να μην στείλω τον Ίωνα να πάει στο μάρκετ, με τον βρωμόκαιρο-, όμως και η χειροποίητη μαρμελάδα ήταν εξίσου ωραία) 

Σε ένα βαθύ μπωλ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη, και ανακατεύουμε καλά

Προσθέτουμε το κουταλάκι baking powder, το αλεύρι και το corn flour τμηματικά, και δουλεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά και να φτιάξουν μια αφράτη ζύμη, που θρυμματίζεται εύκολα...

Πλάθουμε μικρούς βόλους, τους οποίους πατάμε ελαφρά στην επιφάνειά τους με ένα πηρούνι, και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά. 

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα στρώσουμε με μαρμελάδα και τα ενώσουμε, και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε και με λίγη άχνη ζάχαρη, διαφορετικά τα αφήνουμε σκέτα, και θα είναι εξίσου υπέροχα! Λιώνουν στο στόμα! Με τη δόση αυτή, βγαίνουν περίπου 25 σαμπλέ...

Αυτά τα λίγα, καλή επιτυχία, καλά Χριστούγεννα και καλή Πρωτοχρονιά να έχουμε! Το μπλογκ δεν θα κλείσει για διακοπές, αλλά θα παραμείνει ανοιχτό σε όλη τη διάρκεια των γιορτών...

Read More